|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Оолонг - це європейський варіант вимови китайського слова «у-лун», що в перекладі означає «Чорний дракон». Оолонги займають проміжне місце між неферментованими зеленими чаями і повністю ферментованими чорними чаями. Ступінь ферментованості класичних оолонгів 40-50%. Найбільш відомими виробниками оолонгів є Китай (провінції Фуцзянь і Юннань), а також Тайвань (Формоза).
Оолонги частіше всього виробляють зі зрілих листочків (а не з молодих), що збирають з дорослих чайних кущів. Одразу ж після збирання чайне листя тонким шаром розкладають на землі (на спеціальних бамбукових ковриках) під прямим сонячним світлом для в'янення та прив'ялювання. Час прив'ялювання складає від 30 до 60 хвилин в залежності від температури.
Наступний етап виготовлення оолонгів доволі своєрідний: підв'ялене листя не дуже товстим шаром укладають у великі бамбукові кошики-таці та прибирають у тінь. Приблизно кожної години листя ворушать і акуратно розминають, намагючись його не зламата і не подрібнити. Цю процедуру (разминання листя) роблять декілька разів до тих пір, доки не буде досягнутий наступний ефект: краї та зім'яті частинки листочків повинні в результаті окислення (ферментації) почервоніти і як би "заіржавитись", в той час як листові прожилки і центральні частини листочків повинні залишитись зеленими.
Ступінь ферментації листя залежить від типу оолонга і може змінюватись від приблизно 20% для світлих китайських оолонгов до 60% для темних оолонгів на кшталт "Формоза" чи "Шуй Сянь". Як тільки бажаний рівень ферментації буде досягнуто, процес окислення має бути зразу зупинено. Це досягається за рахунок вже відомого нам прожарювання сировини у розпеченому повітрі.
Зазвичай оолонг сушать у два этапи: спочатку коротка первинна сушка, потім скручування, потім кінцеве досушування. Коротка первинна сушка (панорамування) здійснюється або вручну на залізних листах (на відкритому вогні), або в духовках за температури 250°-300° С протягом приблизно 15 хвилин.
Готові оолонги - виключно листові чаї. Якщо під видом оолонга продають мілколистовий чай (брокен), то це відходи або підробка.
Заварювання оолонгів - досить делікатний процес, оскільки сильно залежить від сорта оолонга, точніше від ступеню його ферментації. Якщо оолонг мало ферментований, наприклад, близько 20-30% як китайський сорт «Те Гуан Інь», то умови його заварювання ближче до зелених чаїв - гаряча вода (80° С), час заварювання 2-3 хв. Більш ферментовані темні оолонги заварються більш гарячою водою (90С).
Відмінності між світлими і темними оолонгами:
Світлі:
1. Чаїнки інтенсивно зеленого кольору;
2. Золотаво-прозорий настій;
3. Переважають квітково-персикові аромати.
Темні:
1. Чаїнки коричневого кольору;
2. Червоно-коньячний настій;
3. Пряна і терпка ароматика.