Пу Ери та спеціальні чаї

Пу Ер - напрочуд популярний в останні роки китайский чай. Народився він у південній провінції Юннань і уже за династії Тан (8-9 ст. н.е.) став традиційною статею китайського експорту. 

Технологія виробництва. 

Вирізняють дві технології: Шен та Шу. Історично всі пу ери раніше виробляли за технологією Шен:

- збір листя з чайних дерев і кущів;

- провітрювання чайної сировини на відкритому повітрі;

- пропарювання листя у металевих котлах при високих температурах протягом 15 хвилин;

- знова просушування і ось ми маємо сировину для пу ера - маоча.

- згодом фермери продають маоча на мануфактури, де сировину пресують у різні форми. 

На виході отримуємо чай зеленуватого відтінку з фруктово-горіховим ароматом і потенціалом до витримки. 

Технологія Шу з'явилась не так давно і є способом прискореної ферментації чайного листя:

- крупнолистовий чай розкладають у величезні купи, які поливають водою і згодом накривають, запускаючи таким чином прискорену ферментацію;

- чай нагрівається, листя стає темним, при цьому його регулярно перемішують, щоб пропарювання відбувалося рівномірно;

- через 30-40 днів приймається рішення, чи сировина готова. Якщо так, то вона відправляється на просушку, а згодом на пресування.

На виході отримуємо чай маслянисто-чорного чи червоно-бурого кольору з міцним ароматом та насиченим характерним смаком. 

Пу Ери за формою.

Раніше пу ери пресували, так було зручніше перевозити їх на довгі відстані. Зараз такої проблеми немає, але традиції лишились. Найбільш розповсюджені варіанти:

1. Млинець 357 гр. (бінг ча). Одною з теорій саме такої ваги є традиційне пакування стопками по 7 млинців, що давало рівно 2.5 кг. 

2. Гніздо 100 гр. (туо ча). 

3. Міні туо ча (5-7 гр.). Одна штучка = 1 чашка напою. 

4. Цеглинка 100-200 гр. (чжуань ча). 

5. Розсипний пу ер. 

Корисні властивості Пу Ера.

1. Нормалізує вміст холестерину в крові.

2. Сприяє зниженню ваги.

3. Активізує травлення.

4. Допомагає при інтоксикаціях (навіть алкогольних) та харчових отруєннях.

5. Бадьорить і тонізує. У Китаї говорять «Пу Ер п'янить своєю ясністю».